Index >> Rôti aubergine directement sur des charbons obtenir le meilleur goût fumé

Rôti aubergine directement sur des charbons obtenir le meilleur goût fumé

Posted by: admin 08-06 Rôti aubergine directement sur des charbons obtenir le meilleur goût fumé

Advertisement

Rôti aubergine directement sur des charbons obtenir le meilleur goût fumé

Avant et après: Coal-Aubergine rôtie avec Smoky sauce tomate

Crédit: Hirsheimer & Hamilton

La première fois que nous nichés aubergines directement dans un lit de charbons ardents, ce était dangereux. Ce était une nuit d'été au début, le premier de nombreux dîners en plein air cette année, et nous avons été Baptême une nouvelle grille. Lorsque le gros tas de charbon de bois avait brûlé à un lit de charbons ardents saupoudré de cendre blanche, nous avons mis trois aubergines entières à peau épaisse, violet foncé à droite dans les braises. Et puis nous avons tenu notre souffle. Auraient-ils carboniser dans les coquilles de carbone, ou seraient-ils exploser partout dans le jardin? Et donc nous avons attendu, en écoutant siffler que leurs peaux boursouflés et noircis, et regarder comme ils se sont effondrés lentement sur eux-mêmes.

Après seulement dix minutes, nous les avons levé soigneusement et les mettre sur une grille fixé sur une plaque de cuisson pour drainer. Leurs peaux étaient devenues noir mat, fragile, et le tissu-papier fin. Ils semblaient presque carbonisé, mais la chair est grasse et douce, avec une saveur pure fumé. Nous savions alors que nous serions les cuire de cette façon tout l'été.

Rôti aubergine directement sur des charbons obtenir le meilleur goût fumé

Crémeux! Aubergines au yaourt et sauce Sumac sur naan grillé (Crédit: Hirsheimer & Hamilton)

Aujourd'hui aux Etats-Unis, aubergines violettes globe en forme de poire sont les plus communs. Slice une ouverte et vous exposeront saveur, la chair d'un blanc verdâtre. (Bien que généralement consommées comme légume, ce est en fait un fruit et, pour mettre un point encore plus fine sur elle, une baie.) Cuisson transforme cet intérieur banal en quelque chose de souple, onctueuse, et charnu. Ce est l'alchimie. En plus de cela, la torréfaction dans les braises confère une grande saveur qui peut se dresser contre ingrédients intenses.

Au Moyen-Orient, cuisiniers prétendent savoir mille façons de cuisiner l'aubergine. Nous continuons à bâtir notre répertoire. Cet été, nous allons être au service de nos aubergines grillées entières parfois baigné de citron, l'ail, la menthe et l'huile d'olive; parfois avec une sauce épicée de tomates vinaigrette d'anchois; ou mis sur le dessus d'une sauce épaisse, ail yogourt saupoudré de tarte sumac et arrosé avec de très bonne huile d'olive. Chaud ou froid, ils seront également apparaître aux côtés de poulet grillé, steak ou du poisson. Souvent, nous allons sans viande, et nous ne manquons pas. Mais nous jumelons toujours notre aubergines avec naan grillé à éponger chaque goutte de ces saveurs. Nous avons peine à laver les assiettes! -Melissa Hamilton et Christopher Hirsheimer

OBTENIR LES RECETTES
Coal-Aubergine rôtie avec Smoky sauce tomate
Yogourt et Sumac Sauce
Lemon-sauce à la menthe

Melissa Hamilton et Christopher Hirsheimer produisent et publient Canal House Cooking, une série de livres de cuisine de saison.