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Côtelettes de porc au cidre saumuré

Posted by: admin 08-24 Côtelettes de porc au cidre saumuré

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Information nutritionnelle
(Par portion)

Calories 261
Total des lipides 12g
Gras saturés 4g
Cholestérol 74 mg
Sodium 79 mg
Glucides 8g
Fibres alimentaires -
Sucres -
Protéine 22g
Calcium 0

Côtelettes de porc au cidre saumuré

Portions: 4

Durée totale: 4 h 25 min

Temps de préparation: 3 h 30 min

Temps de cuisson: 30 min

  • 2 tasse (s) de cidre de pomme
  • 1 cube (s) d'eau
  • 1/4 tasse (s) de sel kasher
  • 1/4 tasse (s) de miel
  • 1/8 cuillère à café (s) de cannelle moulue
  • 2 tasse (s) de la glace
  • 2 côtelettes de porc côtes désossés
  • 1 cuillère à café (s) de sauge fraîche
  • 1 cuillère à café (s) de poivre fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café (s) de gingembre moulu
  • 2 cuillère (s) de l'huile d'olive extra-vierge
  • 1 cuillère à café (s) de beurre
  • 1/2 tasse (s) d'oignon
  • 1/2 tasse (s) de vin blanc
  • 1 pomme, pelée et finement tranché
  • 1/2 tasse (s) de cidre de pomme


Instructions

  1. Pour préparer le cidre saumure: Verser le cidre et de l'eau dans un bol et incorporer le sel jusqu'à dissolution, puis ajouter le miel et la cannelle jusqu'à ce que le miel est dissous. Incorporer dans la glace et vérifier pour voir ce que le mélange enregistre 45 degrés F ou plus bas sur un thermomètre à lecture instantanée.
  2. Pour préparer les côtelettes et les pommes: Déposer les côtelettes dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter délicatement la saumure pour le sac, joint, puis placez le sac dans un bol en cas de fuites. Réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à 8 heures.
  3. Combinez sauge, 1/8 cuillère à café de poivre et le gingembre dans un petit bol. Retirer les côtelettes de la saumure. (Jeter le sac et la saumure.) Saupoudrer les deux côtés des côtelettes avec le mélange de sauge.
  4. Faire chauffer une grande poêle à fond épais, à feu moyen. Ajouter l'huile et les côtelettes. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 2-3 minutes de chaque côté. Transférer les côtelettes sur une plaque.
  5. Faire fondre le beurre dans la poêle; ajouter l'oignon, mélanger pour bien enrober, couvrir et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il commence à tourner translucide et brun, 2-3 minutes. Ajouter le vin et remuer, grattant les sucs; cuire pendant 1 minute. Incorporer pomme, cidre et 1/8 cuillère à café de gingembre; porter à ébullition. Nestlé les côtelettes dans la sauce, réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et faire cuire pendant 3 minutes. Tournez la côtelettes, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des côtelettes enregistre 145 degrés F, 3 à 5 minutes. Transférer les côtelettes dans un plat chaud et recouvrir de papier aluminium.
  6. Apportez la sauce dans la casserole à ébullition et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux, 3-4 minutes. Verser la sauce sur les côtelettes et servir.

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